Er fisken fersk?

For å beregne fiskens holdbarhet forholder produsentene av fiskefilet seg til tidspunktet fisken er fanget, forutsatt at den lagres slik den skal.

Ulike fiskearter har ulik holdbarhet. For eksempel kan fersk laks lagres flere dager lenger enn fersk torsk ved samme lagringsbetingelser.

Skal man gå grundigere til verks i å finne ut hvor lenge fisken er god, er det vanlig å bruke bakteriemålinger. Men med dagens målemetoder tar det tid å få ut resultatene, og ofte måles bare én indikator på ferskhet, slik som konsistens, lukt eller farge.

Måler ferskhet på en-to-tre

Forskere ved Fiskeriforskning har derfor de siste årene utviklet et nytt måleinstrument som tar hensyn til flere faktorer. Ved bruk av lys med ulike bølgelengder kan en raskt sjekke holdbarheten på fisken.

- Metoden er svært pålitelig og kan brukes både i fiskedisken og i industrien for å sikre at man leverer et produkt med god kvalitet, sier seniorforsker Heidi Nilsen.

Ferskhetsmåleren er så fersk at den enda ikke er på markedet, men den blir demonstrert under havbruksmessa Aqua Nor som pågår i Trondheim denne uka. Mer om instrumentet og hvordan du selv kan sjekke om fisken du kjøper er fersk, finner du i dokumentene vedlagt.