Norge eksporterer årlig om lag 70 000 tonn klippfisk, og Portugal er det viktigste markedet.
Klippfisk framstilles ved at fisken saltes og siden tørkes. Hovedsakelig brukes artene torsk og sei.
I undersøkelsen har 120 portugisere vurdert utseende og smaken til produktene, der hensikten er å få mer kunnskap om hvilke egenskaper forbrukerne mener klippfisken bør ha. Blant produktene som er testet er det også fire varianter som er produsert ved Fiskeriforskning.
Fordi en kjenner produksjonshistorien til disse variantene er det mulig å finne ut mer om hvordan ulike råstoffkvaliteter og framstillingsmetoder påvirker utseende og smak.
Resultatene fra undersøkelsen vil foreligge i september. Prosjektet utføres på oppdrag for Bacalao Forum.
