Forsker på matvaner i Russland
21 kvinner fra Moskva, i aldersgruppene under 30 år og over 50 år, har vært intervjuet av forskere fra Fiskeriforskning. Denne første undersøkelsen har generelt sett på hvordan måltider i Russland endrer seg, men ønsker videre å avdekke silda sin plass i valg av mat.
Silda må bli "ny"
Alle intervjuobjektene sier at de liker sild, men velger sjeldnere og sjeldnere sild som hverdagsmat. I dag bruker russerne fremdeles sild, men mest som kveldsmat, snacks og i sosiale sammenkomster.
- Skal silda beholde sin markedsposisjon i Russland, må man klare å rette fokus mot "moderne mat" som f.eks. sushi, samt sunn mat og raske måltider. Tiden det tar å lage mat fra grunnen av gjør at ferdigprodukter og halvfabrikata kan få større etterspørsel i fremtiden.
- Men de fleste sier likevel at de er skeptisk til ferdigmat, pga. mistanke om tilsetningsstoffer. Det er imidlertid relativt liten kunnskap om hva som er sunt og usunt blant kvinnene, sier leder av prosjektet Pirjo Honkanen.
Nye tider - nye matvaner
Yngre kvinner i Moskva ser ut til å bruke mindre tid på tradisjonell mat, og velger ofte nye og internasjonale matretter. Mange har dessuten lang reisevei og flere jobber, noe som gir mindre tid til matlaging.
De eldre kvinnene uttrykker at de bruker mer tid på måltider i helgene, ikke ulikt Norge. Flere av de yngre kvinnene foretrekker å spise hovedmåltider som lunsj og middag på kafé eller restaurant hele uken gjennom.
- Alternative omsetningskanaler for sild, som f.eks. kaféer og restauranter, kan det også være lurt å fokusere på, mener prosjektmedarbeider Gøril Voldnes.
Vet lite
- Det har vært gjort lite forskning på matvanene til russiske forbrukere, så vi vet lite om hvordan matvanene i Russland har endret seg, sier Honkanen.
- Fokus på helse og vekt ser ut til å være sterkt i begge aldersgrupper, og tilsettingsstoffer i mat ble trukket fram som negativt. Spesielt importert mat ble oppfatet å inneholde skadelige stoffer, avslutter forskerne.
Det er imidlertid ikke slik at Moskva er representativt for resten av landet. Denne innledende undersøkelsen gir bakgrunnsinformasjon for fortsettelsen. Våren 2007 fortsetter forskerne med en større undersøkelse av matvanene til forbrukere i Moskva og i en annen mindre by. Prosjektet er treårig.
