Under salteprosessen forsvinner en god del av vannet i fisken, og vekten på det ferdige produktet blir derfor langt lavere enn før salting.
Men i dag mangler det god dokumentasjon fra industriell produksjon som viser hvor mye saltfisk en får ut av fiskeråstoffet som brukes.
Dermed blir det også vanskelig for myndighetene å kontrollere om mengde saltfisk som den enkelte bedrift produserer stemmer overens med den mengden råstoff som er kjøpt inn.
I prosjektet blir det derfor utviklet en standardisert metode som kan benyttes for å måle vektutbytte i industriell produksjon av saltfisk.
Den nye metoden betyr at en kan føre bedre kontroll med at fiskekvotene overholdes.
Nyttig for industrien
- Resultatene vil også være svært nyttige for industrien, sier forsker Sjurdur Joensen, som leder prosjektet.
- Når en får inngående kunnskap om produksjonsmetoder og andre faktorer som påvirker produktet, kan en også tilpasse produksjonen slik at en får mest mulig saltfisk ut av det råstoffet som brukes.
Den dokumentasjonen som finnes i dag er hovedsakelig bygget på resultater fra småskalaforsøk. Fiskeriforskning og Fiskeridirektoratet skal derfor kjøre forsøk i stor skala i utvalgte industribedrifter.
Omfattende forsøk
- I undersøkelsen skal vi teste de mest vanlige saltemetodene som industrien bruker for å se hvilke forskjeller disse gir for saltfiskens vekt.
- I tillegg vil vi variere forskjellige faktorer som kan påvirke saltfisken. Ett eksempel er hvordan vektutbyttet vil påvirkes av presset som saltfisken utsettes for under stabling. Jo høyere det stables, jo mer øker tyngden, som igjen fører til økt vanntap og lavere vekt, forklarer Joensen.
Andre forhold som skal dokumenteres er blant annet effekten av å bruke ferskt i forhold til frossent råstoff, sesongvariasjoner på torsken og lagringstid på fisken før salting.
- Dette er komplisert å dokumentere fordi det er flere metoder som benyttes i industrien, samtidig som mange andre forhold omkring råstoffets beskaffenhet spiller inn, sier Joensen.
Prosjektet vil pågå ut 2008. Det utføres for Fiskeridirektoratet, som også finansierer det sammen med Norges Råfisklag.
