Prosjektleder, forsker Petter Olsen, sier at prosjektet skal ha fokus på å teste og gi anbefalinger av sporbarhetsverktøy, samt etablere generelle prinsipper for sporbarhet for matvareindustrien. For å ivareta sporbarheten skal prosjektet dessuten lage standarder for elektronisk utveksling av sporbarhetsinformasjon og gi en anbefaling til hvilken informasjon som bør registreres for produksjon av mineralvann, honning, kylling, skinke og frokostblanding.
TRACE består av to hoveddeler; en metodisk del og en sporbarhetsdel. Sporbarhetsdelen i TRACE skal forsøke å gjøre sporbarhet enklere, raskere og lettere for matvareindustrien. I tillegg skal prosjektet kartlegge og evaluere fordelene med sporbarhetssystemene for produksjon av ovennevnte produkter. Herunder å undersøke hvilke muligheter man har til å spore og følge disse matvarene gjennom alle ledd av produksjon og distribusjon.
Fiskeriforskning har fått oppdraget på bakgrunn av instituttets deltagelse i TraceFish "Traceability of Fish Products". Dette var tittelen på et EU-prosjekt koordinert av Fiskeriforskning, som ble avsluttet i 2002. Prosjektet hadde i oppdrag å utforme standarder om hva slags opplysninger som skal følge produkter av henholdsvis oppdrettet og villfanget fisk, og hvordan disse dataene skal kodes og overføres elektronisk.
