Flere restauranter i Tromsø har satt tørrfisk på menyen de siste årene. Etter hvert har også restauranter i andre deler av landet lansert dette for sine gjester.
- Tromsø skiller seg ut fordi kjøkkensjefer og kokker etter hvert har opparbeidet mye kunnskap og erfaring på tørrfisk. De reiser også til Italia for å lære mer om hvordan den kan brukes, sier forsker Morten Heide ved Fiskeriforskning.
Han holdt nylig en innledning på et seminar i Tromsø om tørrfisk og lutefisk. Heide har marked og produktutvikling som arbeidsområde og har blant annet utført en større undersøkelse der gryteklar tørrfisk ble testet på norske restauranter.
Høyt verdsatt
Det meste av norsk tørrfiskproduksjon eksporteres til Italia, der den er en høyt verdsatt matvare som brukes i et utall retter. Forbruket av tørrfisk i Norge er forholdsvis lavt, og den brukes stort sett til lutefisk og snacks.
Heide mener tørrfisk, som er et produkt med en tusenårig historie her i landet, har potensial til å bli et viktig produkt på norske restauranter.
Utvikler nye retter
- I Tromsø har restaurantene vært flinke til å få fram forskjellige spennende retter av tørrfisk og lutefisk. Restaurantene stiller også krav om spesielle produktegenskaper, slik som smak, konsistens og farge, og dermed utvides spektret av retter som tilbys. Dette har bidratt til at flere restauranter kan ha tørrfisk og lutefisk på menyen uten at de må konkurrere om å tilby de samme produktene, sier Heide.
