Fra tidligere er det godt dokumentert at pre-rigor produsert laksefilét har bedre kvalitet enn hva som er tilfellet med fisk som først blir filetert etter at den han vært i rigor (post-rigor). Dette gjelder både for laksefisk og hvitfisk (slik som torsk, sei og hyse).
- Vi kjenner imidlertid lite til hva som skjer etter at pre-rigor filét har vært fryselagret og har blitt opptint, og vil derfor forsøke å påvise evt. om og hvordan kvaliteten endres, forteller faglig ansvarlig ved Fiskeriforskning, Torbjørn Tobiassen.
- Det er videre interessant å finne ut om det er kvalitetsforskjell på pre-rigor frosset filét etter tining og kjølelagring, sammenlignet med post-rigor frosset filét, sier forskeren.
I forsøket vil forskerne se på to ulike fryseprosesser med laksefilét - en tradisjonell prosess med singelfrysing, og en amerikansk metode (TruFresh). TruFresh er en relativt ny teknologi som anvendes for innfrysing av fileter og porsjonsbiter av laks. Metoden går ut på å dyppe filéten i en fryselake, der fisken fryses meget raskt ved minus 40 grader Celsius. Denne metoden benyttes bl.a. av samarbeidspartner i prosjektet, Norlaks Produkter AS.
Lagringsforsøket forventes ferdig innen utgangen av 2007.
Dette samarbeidsprosjektet mellom Filétforum i FHL industri og eksport, Nordlaks Produkter og Fiskeriforskning er en del av handlingsplanen "Lønnsom foredling av laks", og er finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond (FHF) og Innovasjon Norge.
