Polyunsaturated fat and fish oil in diets for growing-finishing pigs: effects on fatty acid composition and meat fat, and sausage quality.

Hensikten med forsøket var å studere flerumettet fett (lav og høy PUFA) og fiskefett (0%, 0,2%, and 0,4% loddeolje) i fôret til gris sin effekt på fettsyresammensetningen, kjemiske målinger og sensorisk kvalitet av longissimus, fett og pølse. Totalt inngikk 48 kyssningsdyr av gris i et forsøk med 6 forskjellige dietter med 8 dyr i hver gruppe. Av de to nivåene av PUFA (31%= lavt and 50%= høyt), ga det høyeste nivået økt oksidasjon og harskere produkter både for produktene lagret i 1 og 8 måneder (-23°C) enn det lave uavhengig av tilsetting av fiskefett. Også oksidasjon i pølsevar var større ved foring av høy PUFA, og ga en TBARS fra 0,6 til 1,3. Høyeste nivå (0,4%) av fiskeolje i fôret ga økte TBA i loin, men påvirket ikke sensorisk kvalitet. En interaksjon mellom PUFA and fiskeolje ble vist for TBARS verdier og harsk lukt på pølser, der 0,4% fiskeolje og høy PUFA viste høyest harskning (TBARS 1.9). Selv om fiskeolje og PUFA i fôret kan bidra til et sunnere kjøtt, er det viktig å begrense bruken på grunn av ugunstige effekt på smak og holdbarhet på svinekjøtt.