“Forbrukerevaluering av melk’s autentisitet forklart både ut fra forbrukernes bakgrunns karakteristika og ut fra produktets sensoriske egenskaper”.
Forbrukere (N=81) ble utvalgt til å delta i en autentisitets test ut fra kriterier at de bl.a. drakk melk daglig. Videre skulle de besvare et skjema om holdninger til nye produkter og generelt om demografiske fakta. Melkeprøvene som inngikk i forsøket, kom fra et forings- og lagringsforsøk av kumelk. Forbrukerne ble fortalt en historie om at det nå var muligheter for salg av utenlandsk melk på det danske marked. Dette satte forbrukerne i en følelsemessig tilstand, hvoretter de ble servert en rekke melkeprøver som de skulle identifisere som ”dansk melk” eller ”utenlandsk melk”. Et analytisk sensorisk panel evaluerte de samme prøver i en deskriptiv test. En multivariat data analytisk modell (L-formet partial least squares regression) ble benyttet til å finne sammenheng mellom forbrukernes autentisitetsrespons fra to kilder: fra forbrukernes bakgrunns variable og fra panelets sensoriske produkt deskriptorer. Resultater viste at melkeprøver beskrevet med lagrings/forings deskriptorer (dvs off-flavours) ble bedømt som ”utenlandske” (ikke ”danske”) av flere forbrukere.
