Kartlegging av årsaker til emulsjoners variasjon i partikkelstørrelsesfordeling ved bruk av Coulter Counter og lav vinkel lysspredningsteknikker.
Årsakene til variasjon i partikkelstørrelsesfordelingen til en varmebehandlet fullfet dressing (system I) og en kaldprosessert fullfet majones (system II) ble analysert ved en nylig utviklet modifikasjon av klassisk, multivariat variansanalyse (MANOVA). Manova-analysen bruker skårer oppnådd fra prinsipal komponent-analyse som inngangs-parametere til variansanalysen. Modifikasjonen involverer også regler for valg av antall komponenter som skal brukes, i tillegg til rutiner for testing av hver enkelt effekt i det anvendte forsøksdesignet.
Resultatet av MANOVA analysen er sammenlignet med vanlig MANOVA (Analyse av varians) anvendt på gjennomsnittlige volum-diameter. MANOVA gir ett mer konsistent bilde av årsakene til variasjonen i partikkel størrelse distribusjonene enn det som ble oppnådd ved valg av gjennomsnittlig volum-diameter. I tillegg forklares i regelen en større del av variasjonen når en bruker MANOVA i stedet for ANOVA.
For begge emulsjons-systemer, ble protein-konsentrasjonen identifisert som den viktigste variabelen som påvirket volumfrekvens distribusjoner. Denne konklusjonen kunne en ikke alltid komme fram til om en analyserte på en enkelt respons i stedet for hele fordelinger.
Den varmebehandlede dressingen hadde store aggregater hvis dannelse ble styrt av protein konsentrasjon og pH. Maksimum verdi for diameter (antallsfordelinger) var påvirket av salt konsentrasjonen; lavt salt konsentrasjon ga mer små partikler enn høyt salt konsentrasjon. Resultatene er supplert med mikroskopiske undersøkelser.
Kun en liten effekt av varmebehandlingen ble observert på parrikkelstørrelses-fordelingen. For de fullfete majonesene påvirket oljetypen partikkelstørrelses fordelingen.
