Sulfaterte karbohydratkomponenter i muskelbindevevet hos torsk og steinbit
Torsk og steinbit er begge fiskeslag av stor kommersiell interesse. Mens steinbitfileten holder seg fast og fin, blir fileten hos torsk ofte bløt og slaskete med store spalter i kjøttet (gaping). Spaltingen er påvist å finne sted i bindevevet.
Sulfaterte karbohydratkomponeneter er kjent for å påvirke styrken i bindevevet, og mengden og posisjon av sulfatgruppene er viktig for denne egenskapen.
Vi har målt innholdet av disse komponentene ved bruk av metoder som in vivo merking av fisk med merket sulfat, enzymatiske metoder, søylekromatografi og mikroskopi.
Steinbiten inneholdt 3-4 ganger så mye merket sulfat som torsken. Dessuten var typen av de molekylene som bar sulfatgruppene til stede i forskjellige mengder i de to fiskeslagene. I steinbiten var chondroitin/dermatan sulfat den dominerende komponenten, mens i torsk var det heparan sulfat.
Mikroskopi etter farging av vevet med spesifikke sulfatfargingsmetoder, bekreftet et høgere innhold av sulfat i bindevevet i steinbit enn i torsk.
