For å undersøke om forbrukernes oppfatning og forbruksfrekvens av svinekjøtt ble det utført en spørreundersøkelse i Danmark, Norge og Sverige med totalt 526 forbrukere. Spørreskjema bestod av påstander der forbrukerne skulle svare hvor enig de var, samt noen prioriteringsspørsmål. Demografiske spørsmål som alder og kjøtt og spisevaner ble også undersøkt. Multivariat statistikk ble benyttet for å undersøke forskjeller mellom forbrukergrupper.
Forbrukerne rangerte smak som den viktigste egenskapen til svinekjøtt. Den viktigste grunnen til å kjøpe dette kjøttet var dets egnethet for mange retter, mens den minst viktige grunnen var for å servere det i selskaper.
Hovedforskjellen mellom forbrukerne ble vist mellom land, og i mindre grad mellom kjønn og alder. Svenske forbrukere oppga et høyere forbrukfrekvens enn Norske forbrukere, og var mest fornøyd med både saftighet og mørhet. Nordmen var mer enig enn forbrukerne fra de andre landene i påstand om at svinekjøtt lett harsknet. Danske forbrukere var mer enige i vond lukt under steking, noe som kan være relatert til kjønnslukt av ukastrert gris. Det var tydelig forskjell i forbruksfrekvens, og norsk forbrukere spiste oftest svinekjøtt 1-3 ganger pr måned, mens danske og svenske forbrukere oftest spiste svinekjøtt 1-3 ganger pr uke. Forbruksfrekvens var relatert til besvarelsene på tekstur og usmak. Forbrukerne i alderen 16-35 oppga lavere forbruk enn de over 35 år.
Artikkelen viser at sensorisk kvalitet er vesentlig for folks oppfatning og forbruksvaner. Kjøttbransjen må arbeide for å i størst mulig grad produsere svinekjøtt i henhold til forbrukerenes preferanse.
