Effekt av synlig lys og ultrafiolette stråler på sensoriske og helserelaterte egenskaper hos epler og brokkoli ved lagring.
Denne artikkelen beskriver forsøk på eple og brokkoli som nylig er publisert andre steder, men med tillegg av upubliserte resultater og en overgripende diskusjon. Vi ønsket å ta rede på om det er mulig å heve kvaliteten på hageprodukter i løpet av lagring ved hjelp av fysiske metoder. Norske epler (’Aroma’) og brokkoli (’Marathon’) ble behandlet med synlige og ultrafiolette stråler i løpet av 10-12 døgns lagring ved hhv. 10ºC og 5ºC. Synlig lys sammen med UV-B ga en økning av rød farge, antioksidantkapasitet, flavonoider, anthocyaniner, klorogensyre og askorbinsyre i epleskall, men ikke i eplekjøttet. I grønne epler, som vokst i skyggen, var økningene størst. Behandling med bare synlig lys ga ingen effekt. Innholdet av flavonoider i blomsterknoppene hos brokkoli økte noe etter behandling med synlig lys og UV-B, men ikke med synlig lys og UV-A. Imidlertid var den naturlige variasjonen meget stor med opp til ti gangers forskjell i flavonoidinnhold mellom ulike brokkolihoder, og dette var uavhengig av behandling. Antioksidantkapasiteten ble ikke påvirket av noen behandling. Forsøkene med én frukt og én grønnsak viser at det er mulig å øke innholdet av helserelaterte komponenter etter innhøsting. Ved bestråling er det først og fremst de eksponerte delene som påvirkes, i dette tilfellet hhv. skall og blomster-knopper. De betingelser som ble brukt kan sannsynligvis optimaliseres. Bestråling med UV-lys kan ellers redusere mengden med mikroorganismer som kan forårsake lagerråte eller humane sykdommer, men denne effekten ble ikke undersøkt.
