Effekt av kjølelagring og høstedato på bioaktive forbindelser i grønnkål (Brassica oleracea L. var. acephala)
Blant alle dyrkede underarter av kål (Brassica oleracea L.) har grønnkål høyest innhold av flere helsefremmende stoffer som vitamin C, flavonoider og karotenoider. Tradisjonelt er grønnkål høstet fortløpende etter behov etter den første frostnatten. Det ble derfor gjennomført et eksperiment for å ta rede på om noen helsefremmende egenskaper hos grønnkål ble påvirket i felt sammenlignet med i kontrollert kjølelagring ved 1ºC. Det ble funnet at kjølelagring i opp til 6 uker ikke hadde noen innvirkning på antioksidantkapasitet, eller på innholdet av totale fenoler og flavonoider, mens innholdet av vitamin C og oppløst sukker minket noe. I de planter som fikk stå ute i felt 6 ekstra uker med mange frostnetter ble det funnet store forandringer: Antioksidantkapasitet, totale fenoler og flavonoider ble redusert med 25-35 % og vitamin C med 50 %. Grunnet vanntap økte innholdet av oppløst sukker og totalt tørrstoff. Forsøket viser at kjølelagring er bedre for å ta vare på helsemessig gunstige stoffer i grønnkål i forhold til utsatt høstning.
I eksperimentet ble det også testet en ny, ikke-destruktiv metode for hurtig måling av innholdet av flavonoider i grønnkålen. Med denne metoden var det mulig å måle flavonoidinnholdet i den samme planten gjentatte ganger over tid. Målinger på ulike steder på samme plante viste at flavonoidinnholdet i bladene var høyest i bladspissene og at blader i toppen av planten hadde høyere innhold enn blader nærmere bakken.
