| Abstract |
En matvare gir ikke næring før den er spist!
Det er viktig at maten vi skal spise er av helsemessig god kvalitet dvs at den er ernæringsmessig gunstig og ikke inneholder uønskede mikroorganismer eller andre stoffer som er skadelige for oss. Dette er udiskutabelt. Det er imidlertid også viktig at maten vi tilbys både ser god ut, lukter og smaker godt. Og hva som smaker ”godt”, er et spørsmål det ikke alltid er lett å svare på. Det kommer blant annet an på matvarens sensoriske egenskaper, forbrukerens egenskaper (for eksempel alder og kjønn erfaringer) og de forventninger forbrukeren har til produktet.
Ordet ”smak” brukes i vår dagligtale for å beskrive hva vi opplever når vi spiser en matvare og/eller inntar en drikkevare. Det vi som regel mener med ”smak”, er en total sensorisk oppfattelse av matvaren eller drikkevaren. Det er mange sansefaktorer som virker inn på vår opplevelse av maten, i tillegg til smak er det lukt, utseende, tekstur, lyd og noen ganger også smerte og irritasjon, for eksempel ved sterkt krydret mat. Alt dette er med i oppbyggingen av det vi så romslig kaller smak. I dette kapittelet vil vi bruke begrepet ”sensorisk opplevelse” som betegnelse for smak. |
Margrethe Hersleth
Marit Rødbotten
