Bruk av klorofyllfluorescens for ikke-destruktiv måling av anthocyaniner og totalt innhold av flavonoider i eple
Flavonoider finnes naturlig i en rekke planteprodukter og antas å være gunstig for menneskers helse. Særlig te, løk, bladgrønnsaker, bær og epler inneholder mye flavonoider. En ikke-destruktiv metode som er utviklet for å måle evnen til grønne blader å beskytte seg mot skadelig ultrafiolett stråling, er testet på eple. Metoden måler stort sett innholdet av flavonoider og er basert på at klorofyll fluorescerer når grønne plantedeler belyses. Dette lyset absorberes i proporsjon til flavonoidinnholdet. Fluorescenslyset som måles er derfor også proporsjonalt til innholdet av flavonoider. Salgbare, norske Aroma-epler med ulik soleksponering ble brukt – fargen var fra lyst grønn til mørk rød. Denne variasjonen ble brukt til å teste ut metoden. En høy korrelasjon ble funnet mellom intensiteten av klorofyllfluorescens og det totale flavonoidinnholdet i epleskall. Dette viser at det er mulig å bruke metoden for ikke-destruktiv og rask måling av en helserelatert egenskap hos intakte epler. I tillegg ble det funnet at bruk av lys med en bestemt bølgelengde kunne detektere anthocyaniner, som er den gruppe flavonoider som gir den røde fargen hos epleskall. I studien ble det brukt to ulike bærbare analyseinstrumenter som finnes på markedet for forskning. På basis av resultatene burde et nytt, kombinert instrument kunne utvikles for å raskt vurdere et viktig helsemessig kvalitetskriterium hos en rekke ulike frukter og grønnsaker i kommersiell produksjon og distribusjon.
