Bruk av klorofyllfluorescens for ikke-destruktiv måling av flavonoider i brokkoli
Selv om brokkolihoder ser fine ut etter kanskje flere uker av distribusjon og kjølelagring, er det ikke sikkert at de har beholdt utgangsnivået av alle næringsstoffer. En ikke-destruktiv metode som kan måle innholdet av helsemessig gunstige stoffer ville være en hjelp i kvalitetskontrollen. En metode som er utviklet for å måle evnen til grønne blader å beskytte seg mot skadelig ultrafiolett (UV) stråling, er derfor testet på brokkoli. Metoden måler stort sett innholdet av flavonoider og er basert på at klorofyll fluorescerer når grønne plantedeler belyses med lys av visse bølgelengder. Dette lyset absorberes i proporsjon til flavonoidinnholdet, og det lys som ikke absorberes gir opphav til det røde fluorescenslyset, som er det som måles. Salgbare, norske brokkolihoder ble brukt. For å skape forskjeller i flavonoidinnhold i testet av metoden, ble hodene behandlet i 12 dager med ulike kombinasjoner av synlig og UV lys i et kjølt lagerrom. Dette resulterte bare i en beskjeden økning av flavonoidnivået. Det ble imidlertid oppdaget at brokkolihodene hadde en meget stor individuell variasjon i flavonoidinnhold med opp til ca 10 gangers forskjeller. Denne variasjonen ble derfor brukt til å teste metoden. En høy korrelasjon ble funnet mellom intensiteten av klorofyllfluorescens og flavonoidinnholdet i blomknopper. Dette viser at det er mulig å bruke metoden for rask måling av flavonoidinnholdet i intakte brokkolihoder. Bærbare analyseinstrumenter som finnes i markedet for måling av blader burde kunne tilpasses brokkoli og andre grønne planteprodukter. I denne studien ble det også funnet at stilkene og hovedstammen i et brokkolihode hadde betydelig lavere innhold av flavonoider enn blomknoppene. Dette kan forklares av at de mest solbelyste delene hos planter vil ha det høyeste nivået av flavonoider.
Bengtsson, G.B., Schöner, R., Lombardo, L., Schöner, J., Borge, G.I., Bilger, W. 2006. Chlorophyll fluorescence for non-destructive measurement of flavonoids in broccoli. Postharvest Biology and Technology, Vol 39, 3, pp 291-298.
