Development of a novel, fermented and dried saithe and salmon product.

Ved bruk av en kombinasjon av råvarer fra fet fisk med et høyt omega-3 innhold og tilsetting av ingredienser var det mulig å fremstille en salami lignende spekepølse. Fordi marine oljer er flytende, selv ved lavere temperaturer, så er det vanskelig å lage skjærbare produkter som har en akseptabelt konsistens og utseende uten å få olje lekkasje. I denne artikkelen ble det testet ulike resepter som varierte med hensyn til sammensetning av laks, sei og ulike ingredienser. Ulike fundamentale aspekter som fermenteringskinetikk og teksturdannelse ble studert i dette arbeidet.