Til å lede idèverksted på Dyrsku’n har vi invitert Regional Matkultur og årets Bondelagskokk, Kurt Øraas og hans team. I tillegg vil lokalkunnskap om regionens råvarer og viktige tradisjoner ivaretas gjennom prøvekjøkkenet på Dyrsku’n.
En av målsettingene med dagen er å oppnå erfaringsutveksling mellom kokkene for å oppnå økt fokus og bevissthet på bruk av råvarer fra egen region. Dette fremmer muligheten for økt salg for produsentene og flere fornøyde gjester på spisestedene. Deltakerne skal lage totalt 5 – 10 retter i en meny som er basert på tilgjengelige råvarer fra området. Rettene skal presenteres på en salgsfremmende måte, skriftlig og muntlig.
Tid og sted
Fredag 16. mars 2012, Dyrsku’n Arrangement, Seljord. Vi starter kl 09:30 og holder på til senest kl 16:00.
Målgruppe
Kokker, kjøkkensjefer og kjøkkenansvarlige.
Innhold
Deltakerne deles inn i 2 – 3 grupper avhengig av antall deltakere. Hver gruppe får sin tilrettelegger. Kurt Øra as, årets Bondelagskokk og kjøkkensjef ved Kringler gjestegård og Thomas Pedersen er fagansvarlige.
Etter en kort innledning, starter dagen starter med en presentasjon av hovedråvarene. Gruppene jobber videre med:
- Vurderer og velger råvarer
- Utformer meny
- Tester og justerer
- Presentasjon, smaking og erfaringsutveksling i plenum
Deltakeravgift
Kr 750,- pr. person inkl. kursavgift, et forstykke, mat, kaffe og mineralvann. Husk å ta med kokkejakka di!
Kursansvarlig
Spørsmål om kurset kan rettes til kursleder Lill-Ann Gundersen, Regional Matkultur.
E-post: lill-ann.gundersen@norgesvel.no, tlf 911 36 581.
Påmelding innen 2. mars 2012 til Dyrsku’n Arrangement AS ved Dag Sveinung Moen på e-post: dag.sveinung.moen@dyrskun.no eller tlf: 92 45 71 94 / 35 06 57 70.
Foreningen Regional Matkultur har både spisesteder og produsenter som medlemmer. Foreningens formål er å være et godt nettverk og virkemiddel for å fremme økt volum, økt omsetning, samt økt tilgjengelighet og synlighet av lokal mat i serveringsbransjen.
