Fisk og sjømat er blant Norges viktigste eksportprodukt med en årlig eksportverdi på omkring 53 milliarder kroner.
I stadig økende grad krever forbrukere å kunne velge forskjellige fiskeprodukter etter pris, kvalitet og opprinnelse. Det er derfor viktig for forskere, fiskere, oppdrettere og fiskeindustri å forstå de funksjonelle egenskapene ved sjømat. Dette gjelder alt råstoff fra fangst, lagring av levende fisk og oppdrett. Under fôring, slakting, prosessering og lagring skal optimal produktkvalitet og riktig håndtering være en grunntanke gjennom hele kjeden.
Nofima arbeider innen produksjon av fersk og fryst fisk, produksjon av modnede produkter som salt- og klippfisk, tørrfisk og røkt fisk, og har også aktiviteter for å etablere og øke kunnskap om grunnleggende egenskaper ved råstoff og produkter.
Fokus på kvalitet og lønnsomhet
Råstoff fra fangst og oppdrett skal prosesseres og bearbeides til en rekke markeder og kunder med ulik forventning og krav til kvalitet. Forskning og kunnskap om råstoff, prosesser og foredling medvirker til produksjon av kvalitetsprodukter, og bidrar slik til godt omdømme av norsk fisk og sjømat.
Gjennom forskning bidrar vi med kunnskap og ekspertise innen kvalitet og foredling, råstoffegenskaper, prosessering og prosessteknologi, og metoder for dokumentasjon og kontroll. Vår forskning omfatter foredling av fisk og sjømat, industriell bearbeiding med fokus på kvalitet og utbytte, og målemetoder for kvalitetskontroll og automatisering
