Biofilm kan utgjøre en utfordring med hensyn på krysskontaminering under produksjon av næringsmidler. Nofima forsker på hvordan miljøforhold påvirker biofilmdannelse, og hvordan biofilm kan kontrolleres.
Listeria monocytogenes er en bakterie som kan gi alvorlig sykdom via mat, som kan feste seg til mange typer materialer, inklusiv stål og plastpolymerer. Listeria monocytogenes kan også holde til i sprekker og sår i materialer eller i "krinkelkroker" inne i utstyr. Generelt finner man oftest Listeria monocytogenes i nisjer der det ikke vaskes tilstrek¬kelig. Man ser at spesielle husstammer kan etablere seg i lokalene i årevis uten at man blir kvitt dem. Videre har man sett at husstammer av Listeria monocytogenes til en viss grad fester seg let¬tere til overflater enn sporadiske stammer. Dette tyder på at etableringen av disse spesielle stammene er knyttet til økt evne til å danne biofilm.
Vanligvis blir funn av Salmonella og E. coli på overflater sett på som indikatorer på fersk fekal forurensning. Forskning Nofima er involvert i viser at disse bakteriene kan danne biofilm, og at de kan overleve i lengre tid på overflater. Mer forskning er nødvendig for å avklare om disse bakteriene kan etablere seg i næringsmiddelindustri og i hvilken grad biofilm spiller en rolle her.
Stafylokokker vil ofte være de dominerende bakteriene på overflater i næringsmiddelindustrien. De fleste stafylokokker, inklusive Staphylococcus aureus kan danne biofilm på de materialene som brukes i næringsmiddelindustrien. Forskning ved Nofima har vist at biofilmdannelse stimuleres når bakteriene er stresset, for eksempel ved høye saltkonsentrasjoner og lave og høye temperaturer.
