Et kritisk trinn i produktutviklingen er rask og treffsikker utvikling/optimalisering av emballasje og pakningsmateriale som gir et produkt med ønsket kvalitet innenfor en gitt produktkalkyle.
I dag finnes et stort spekter av emballasje som også er beregnet for ferdigmat og hurtigmatsektoren. Enkelte ev disse har innebygd dampventil. Dampen frigis fra matvarene, men i emballert mat innesluttes dampen i emballasjen og fører til dampkoking av produktet. Ved en bestemt temperatur-trykk kombinasjon åpnes ventilen og overtrykket i pakningen, i form av luft og damp, slippes ut. Bruk av ventilering balanserer trykket i pakningen, slik at maten blir jevnt og skånsomt oppvarmet.
I dag forskes det på:
- Skånsom og rask oppvarming
- Emballasje med ventilsystemer som danner dampkammer
- Flerkammersystemer
