Mettet kontra umettet fett
Fett kan inndeles i mettet og umettet fett. Mettet fett kommer primært fra animalske produkter som smør, fløte og kjøtt. Umettet fett kommer primært fra fisk og vegetabilske produkter som planteoljer og nøtter. Et balansert kosthold bør alltid inneholde en viss mengde fett, og umettet fett er en sunnere type fett enn mettet.
Hos Nofima er kompetansen knyttet til å kartlegge og skape produkter med en sunnere fettprofil. Mat som inneholder en sunnere fettprofil er dessverre mer utsatt for harskning (oksidasjon). Dette skyldes at det sunne flerumettede fettet er ustabilt og reagerer i nærvær av oksygen til stoffer som gir uønsket smak og lukt, som igjen påvirker kvaliteten på produktet. De mer skadelige mettede fettsyrene er ikke reaktive på denne måten. Hovedregelen er at jo sunnere fettet er jo mer reaktivt er det.
Essensielle kontra ikke-essensielle fettsyrer
Normalt inneholder planteoljer mer flerumettede fettsyrer enn animalsk fett. Således mener mange ernæringseksperter at planteoljer derfor er å foretrekke. For eksempel inneholder soyaolje og rapsolje de essensielle fettsyrene linolsyre (Omega-6) og linolensyre (Omega-3). Da kroppen ikke selv kan produsere essensielle fettsyrer, må vi få i oss disse gjennom kosten. Langkjedede Omega-3 fettsyrer derimot er ikke-essensielle, det vil si at kroppen kan produsere dem fra linolensyre. Denne omdannelsen er imidlertid omstendelig, derfor er det en fordel å få i seg en god porsjon fiskefettsyrer gjennom kostholdet.
Nofima er en viktig samarbeidspartner for matindustrien i arbeidet med å fjerne mest mulig av de skadelige fettsyrene fra matvarene og erstatte dem med helsemessige gunstige fettsyrer gjennom optimale valg av fettkilde. Vi har omfattende kompetanse innenfor fett, både når det gjelder effekt på helse, smak og holdbarhet (oksidasjon).
