Varmebehandlingen skjer først ute hos konsumenten ved tilberedning av produktet. I og med at det ikke er ett trinn i produksjonslinjen som dreper de fleste mikroorganismene (f eks varmebehandling), er det viktig å tenke gjennom tiltak som reduserer / forhindrer risikoen for forurensning av produktet gjennom hele produksjonsprosessen. Frem til emballering er produktet fysisk eksponert overfor luft, vannsprut, direkte kontakt med overflater, hender osv. Faste og gode rutiner for personlig - og produksjonshygiene er derfor en viktig forutsetning for produksjon av trygge gryteklare produkter.
