Andre matvarer som kuttede grønnsaker, frukt, bakevarer, fiskeprodukter, kaffe og snacks blir økende grad pakket i gass. Gasspakking forlenger den mikrobiologiske holdbarheten til produkter som oppbevares under kjøling, og beskytter mot kvalitetsforringelser som for eksempel harskning og misfarging. Denne pakketeknologien muliggjør sentralisert pakking på de fabrikkene der matvarene blir produsert med høy grad av kvalitetssikring av selve pakkingen. Et godt resultat av gasspakking avhenger av hygienisk håndtering av råvarene og oppbevaring i en ubrutt kjølekjede.
Butikkene sparer kostnader til egen pakking og personale ved å selge forhåndspakkede varer. Svinnet i verdikjeden for mat blir begrenset, særlig fordi lenger holdbarhet fører til at mindre mat kastes. Gasspakkede produkter merkes med "Pakket i beskyttende atmosfære".
Pakking i modifisert atmosfære betyr å bruke de samme gassene som finnes i luft, men i andre konsentrasjoner. Under lagring av matvarer i modifisert atmosfære vil sammensetningen av gassblandingene forandres fordi enkeltgasser tas opp eller omsettes i matvarene, og fordi gasser transporteres gjennom emballasjen i varierende grad. For enkelte matvarer, som for eksempel kjøtt, er det viktig å bruke en emballasje med høy gassbarriere for å bevare kvalitet best mulig. For andre matvarer, som for eksempel grønnsaker, ønsker vi en emballasje som slipper gjennom luft med oksygen (O2), slik at grønnsakene får puste eller respirere. For grønsaker vil det over tid innstille seg en likevekt med ganske lave nivåer av O2 i pakken.
Den viktigste gassen er karbondioksid (CO2), siden den minsker vekst av mange typer bakterier. Videre er det for mange matvarer av stor betydning å fjerne O2, både for å begrense bakterievekst og hindre kvalitetsforringelser. Unntaksvis blir høye nivå av O2 brukt til mager fisk for å dempe luktutvikling og til kjøtt for å danne rød farge. I gassblandinger for mange matvarer inngår nitrogen (N2) som en fyllgass. Det krever betydelig kunnskap og erfaring for å bestemme den ideelle sammensetningen av gassblandinger for ulike matvarer.
Ved å gå til de etterfølgende linkene kan du lese mer om gasspakking av forskjellige matvarer.
