Effektiv kombinasjon av ulike hindre kan virke synergistisk og dermed gi god bakteriehemmende/-drepende effekt selv om "høyden" (nivået) på hvert enkelt hinder er liten. Uheldig kombinasjon av hindre kan virke antagonistisk slik at man oppnår mindre effekt i kombinasjon enn om hvert enkelt hinder hadde blitt brukt alene.
Hinderteknologi brukt på riktig måte er derfor et godt verktøy for å oppnå trygge, holdbare og smakfulle produkter med høy kvalitet. Å forstå hvordan ulike hindre virker sammen og hvilken effekt de har på bakterier og andre mikroorganismer er viktig for å sikre trygg mat. Ved Nofima har vi pilotanlegg hvor vi kan undersøke effekten av hindre på reelle sykdomsfremkallende bakterier som f.eks enterohemorrhagiske E. coli (EHEC), Salmonella, og Listeria monocytogenes i tillegg til typiske matforringende bakterier. Dette muliggjør forsøk både under reelle forhold og under "worst case" betingelser.
