Større effektivitet og bedre bærekraft kan oppnås gjennom tiltak som reduserer kostnadene per enhet i produksjons- og prosesseringsleddet, samt ved å produsere kjøttvarer med høy kvalitet.
Bearbeidning og råvarekompetanse
Ansatte hos Nofima har omfattende kompetanse knyttet til bearbeiding av kjøttvarer, med tanke på blant annet holdbarhet, kvalitet og emballering. Vi forsker spesielt på råvarenes kvalitet knyttet til mørhet, proteiner, farge, metthetsfølelse, salt, speke- og marineringsprosesser.
Bedriftsbesøk
Vår pølsemaker har ofte besøk av eller oppsøker bedrifter som ønsker eksperthjelp. Det kan dreie seg om speking, røyking, salting eller tørking. Bedrifter har også anledning til å prøveprodusere i lokaler ved Nofima. Der har de tilgang på nødvendig utstyr og kompetanse.
Våre kjøtteksperter kan gi råd og opplæring innen blant annet:
- Kunnskap om råvarene
- Hjelpe- og tilsettingsstoffer
- Fermentering og startkultur
- Salting
- Reseptutvikling
- Produksjon
- Røyking
- Marinering
- Matsikkerhet
Mange bedrifter har bidratt i nettverk med bedrifter det er naturlig for dem å sammenligne seg med, der tema har vært for eksempel marinering, mattrygghet eller eksport.
