Forskningsområde

Kontroll og sikkerhet i varmebehandling

Siden varmebehandlingen betyr så mye for mattryggheten er det avgjørende at den beregnes, måles og dokumenteres riktig.

Måleutstyr

Sikker varmebehandling avhenger av kunnskap om hvordan bakterier inaktiveres med varme. I tillegg er det nødvendig å vite hvordan varmen brer seg i et produkt under oppvarming. Temperaturen i produktets kaldeste punkt under hele varmebehandlingen må være kjent for å kunne beregne drapseffekten på bakteriene.

Nofima har spesialisert måleutstyr i Stavanger for måling av trykk (0-7 bar), temperatur (-70 til 350°C), strømningshatighet (for vann eller luft) og utbuling av emballasje og er egnet for målinger i vannbad, kokeskap, autoklaver, mikrobølgeovner etc.

Forskningsområde innenfor Kontroll og sikkerhet i varmebehandling

Sertifisering av varmebehandlingsutstyr

Validering av prosedyrene for varmebehandling og utstyret som benyttes er en del av arbeidet vi utfører. Varmefordelingen i utstyret er viktig å måle for å sikre at alle produktene får lik varmebelastning og utstyret holder riktig temperatur. Noen få minutter med for lav tempertur kan skille mellom et sterilt og et potensielt farlig produkt.

Simuleringsmodeller

Basert på reelle varmemålinger, produktets geometri og data på produktets varmeledningsevne kan varmebelastningen simuleres.

Sporedannende bakterier

De aller fleste bakterier vil bli drept når en matvare varmes opp til temperaturer mellom 70 og 100°C. Enkelte bakteriegrupper har imidlertid en unik egenskap til å overleve høye temperaturer. Dette er bakterier som danner sporer.