Eksempler på problemstillinger:
o Lagringsstudier av rå, hel fisk eller skalldyr.
o Hva er restholdbarheten på torsk lagret på is?
o Hvordan påvirkes kvaliteten på rå filet under frysing og etter påfølgende tining?
A) Kvalitetsindeksmetoden (QIM)
Kvalitetsindeksmetoden (QIM – Quality Index Method) er basert på objektive vurderinger av bestemte egenskaper i hel, rå fisk og skalldyr. Det gis poeng fra 0 til 3 basert på forandringer som oppstår under lagring på is. Kvalitet måles på utseende, lukt, gjeller, øyne og tekstur i hele fisken. Det er laget manualer for kvalitetsbeskrivelse av forskjellige arter.
QIM gjennomføres av et panel bestående av minimum 3 dommere. Metoden krever at dommerne har svært god trening i metoden og har erfaring i å bedømme de ulike artene.
Resultatet fra analysen presenteres som en kvalitetsindeks som er summen av alle bedømte egenskaper. Ved hjelp av denne kan produktets restholdbarheten beregnes.
B) Filetindeksmetoden (FIM)
Filetindeksmetoden (FIM) er basert på objektive vurderinger av bestemte egenskaper i filet av rå fisk. Det gis poeng fra 0 til 3 basert på forandringer som oppstår i utseende, lukt, farge og tekstur i fileten. Det er laget manualer for 2 forskjellige arter; torsk og laks.
FIM gjennomføres av et panel bestående av minimum 3 dommere. Metoden krever at dommerne har god trening i metoden og har erfaring i å bedømme de ulike artene.
Resultatet fra analysen presenteres som en filetindeks som er summen av alle bedømte egenskaper.
