Det medfører at ytterkantene av maten får altfor lang oppvarming og dermed taper vi kvalitet. Nye og raskere måter å varme maten gjør at hele råvaren får en hurtigere og jevnere oppvarming helt inn til sentrum.
- Stillinger |
- English |
- A A A
Forskningsområde
Nye teknologier for rask varmebehandling
Del:
I mange typer varmebehandlinger er det sentrum i råvaren som tar lengst tid å varme opp.
Copyright: Nofima
Forskningsområde innenfor Nye teknologier for rask varmebehandling
Mikrobølgeteknologi
Mange husholdninger i Norge har en mikrobølgeovn stående i kjøkkenet, men relativt få bruker ovnen til å lage selve middagen. De fleste bruker den til tining, oppvarming av rester eller småoperasjoner der hurtig oppvarming er en fordel.
Shaka-autoklav
Varmebehandling med risting (shaka-teknologien) er en ny patentert metode for raskere oppvarming og nedkjøling. Dette medfører at varmebehandlingstiden forkortes drastisk og produktene får høyere kvalitet.
