Nofima skal bidra til at både industrielt forskningsbasert kunnskap og kokkefaglig erfaringsbasert kunnskap inkluderes når nye produkter og prosesser utvikles.
Dette skal vi oppnå gjennom:
- Styrking av kjernekompetansen rundt varmebehandling, sjømat, emballeringsteknologi og prosessoptimalisering
- Utnytte den totale kompetanse som blir tilgjengelig når industri, kokkefag og forskning samles i Måltidets Hus med lokaliteter og utstyr, samt igjennom NCE Culinology
- Forskning og utvikling innen hygiene og varmebehandling som er skånsom mot produktene (superhygiene, minimal prosessering) og som samtidig bevarer kvaliteten lengre.
Avdelingen arbeider med å bevare og forlenge råvarekvalitet, gjennom bruk av prosessteknologi.
Fra klassisk varmebehandling og konservering, som sterilisering og pasteurisering, og nyere skånsomme prosesser som sous-vide teknologi, mikrobølger, varmebehandling under agitasjon, overflate pasteurisering og høytrykksprosessering.
Avdelingen holder til i Stavanger i Måltidets hus og har en fortid som bransjeinstitutt for industri som produserer sjømat og fiskeprodukter med forlenget holdbarhet.
