Når fisken så blir transportert til slakteriet, lagret i ventemerd og endelig bedøvd og slaktet, må den ofte gjennom tre til fire prosesser som innebærer trenging og pumping.
Det er som regel ikke nok tid mellom hver prosess til at fisken blir fullstendig restituert, og oppdrettsfisk er ofte utmattet når den bedøves og slaktes. En utmattet fisk gir kort tid før dødsstivhet inntreffer og liten tid til industriell pre-rigor bearbeiding.
Det er fortsatt stor mangel på kunnskap om hvordan fisk reagerer på trenging, varierende oksygenmetning, under- og overtrykk ved pumping, levendekjøling osv.
Nofima har ledet prosjekter hvor laks blir slaktet direkte fra oppdrettsmerd til brønnbåt, og transportert i RSW til slakteriet. Vi gjennomfører også grunnleggende forskning på området og har som målsetting å utvikle metoder for å slakte oppdrettsfisk når den er minst påvirket av prosessen.
