Stressing og utmatting av fisken under fangst med aktive redskaper som trål, not og snurrevad, eller mens den står fast i passive redskaper som garn, line og juksa fører til lav pH i den levende fisken og hurtig inngang i rigor mortis etter avliving.
Mer alvorlig for råstoffkvaliteten enn dette, er imidlertid fysiske skader som den levende fisken blir påført under fangst, ombordtaking og frigjøring fra redskap. Fangstfasen omfatter også bløgging og sløying. Forsøk har vist at skader og kvalitetsfeil som torsk og annen hvitfisk blir påført under fangst og håndtering om bord, i høy grad forringer verdien av råstoffet til de vanligste anvendelsene; som ferskpakking, filetering, salting og tørking.
Av fangstredskaper som Nofima har undersøkt kommer garn dårlig ut med hensyn til frekvens av alvorlige skader på råstoffet, men her er det betydelig potensial for kvalitetsheving, avhengig av hvordan fangsten blir utført.
