Det finnes to hovedkategorier for røking, som er kaldrøking (<30°C) og varmrøking (>60°C). Innen hver kategori kan man dele inn etter røkmetode; tradisjonell flisrøking, røking med flytende røk eller røkaroma. Man kan også dele inn etter utstyrstyper, d.v.s. batchrøking (røkeskap), kontinuerlig røking (røketunnel) eller elektrostatisk røking. Undersøkelser utført ved Nofima viser at det er små forskjeller mellom røkeskap levert av ulike leverandører. Prinsippene er ofte like. Når man skal velge utstyr må man ta utgangspunkt i bl.a. ønsket røkemetode, produksjonsvolum, driftskostnader og produktets egenskaper for å nevne noe.
- Stillinger |
- English |
- A A A
Forskningsområde
Røyking
Del:
Mesteparten av laksen som produseres av norske fiskeoppdrettere blir brukt som råstoff for røykelaksnæringen. I mangel på grunnleggende kunnskaper om laksens råstoffegenskaper for industriell foredling, er det satt i gang et systematisk forskningsarbeid for å forstå og styre røykeprosessen mot ønsket kvalitet.
Copyright: Nofima
Copyright: Nofima
