Nofima i Stavanger har installert en ny autoklav med Shaka, agitasjon, i industristørrelse (900 mm) som det første instituttet i verden. Det betyr at vi kan tilby norsk næringsmiddelindustri en unik mulighet til å være først ut med å teste denne teknologien.
Shaka-prinsipp med risting
Det nye Shaka-prinsippet (se figur) har i følge CCFRA og leverandørene vist seg å gi en langt hurtigere oppvarming av matvarer enn både stillestående og roterende autoklaver, spesielt for delvis flytende matvarer som f.eks. barnemat og sauser, men også for faste produkter i lake. Dette gjør det mulig å fremstille næringsmidler med bedre næringsverdi og forbedret kvalitet med hensyn på farge og smak samt at bruning/brenning kan unngås. Prosesstiden blir også kortere og dermed reduseres forbruket av vann og energi.
Figuren viser en forenklet modell av Shaka-systemet Produktene spennes fast inne i vognen som beveges fram og tilbake ved hjelp av en roterende akse.
Den nye teknologien åpner for produksjon av produkter som tidligere var lite aktuelle for varmebehandling eller ikke var begrenset til en lav varmebelastning som ga kortere holdbarhet enn ønskelig. Vi forventer at en rekke nye produkter kan se dagens lys når Shaka-teknologien blir mer utbredt og er kjent med at større selskaper har satt i gang et stort arbeid på produktutvikling.
