Superkjøling er en måte å sikre den optimale temperatur i fisken. Superkjøling betyr at fisken kjøles til ca. ÷1-2 oC, avhengig av fett og saltinnhold og så tett opp til fiskens "frysepunkt" uten at den fryser til is. På den måten lagres kjølekapasitet i produktet som er viktig i transportkjeden. I kombinasjon med MAP kan fersk laks får en holdbarhet på opptil 3 uker med god mikrobiell sikkerhet, og i tillegg observeres en synergi effekt mellom superkjøl og modifisert atmosfære pakking.
- Stillinger |
- English |
- A A A
Forskningsområde
Superkjøling
Del:
Temperatur er den viktigste parameteren ved lagring av fersk fisk. Uten kontroll på kjøletemperaturen kan fersk fisk raskt blir forringet. For eksempel halveres holdbarheten fra lagring på null grader til lagring på 4 grader, og økes temperaturen til 10 så skjer en ny halvering. Det betyr at temperaturkontroll er viktigere enn pakkemetode.
Copyright: Nofima
