Tilsetningsstoffer er en felles betegnelse for forbindelser tilsatt ingredienser for å forbedre kvalitet, holdbarhet, farge, smak og ferskhet, herunder antioksidanter og astaxantin.
Flerumettede fettsyrer i marine ingredienser og høy oksidasjonsrate av disse byr på en rekke utfordringer under transport, prosessering og anvendelser av marine ingredienser og fôrressurser.
Oksidasjon fører til redusert ernæringskvalitet og tap av helsefremmende effekter, noe som rettferdiggjør anvendelse av stabiliserende antioksidanter.
Fem syntetiske forbindelser er godkjent til dette formål (EC No 1831/2003): ethoxyquin (EQ), butylated hydroxytoluen (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA), octyl and propyl gallate.
Bruk av EQ har vært uproblematisk fram til persistent ethoxyquin dimer ble kvantifisert i oppdrettslaks.
Kunnskap om betydning av EQ dimerer for helse er ikke kjent, men behovet for å vurdere erstatninger av disse er aktualisert.
Nofima har kompetanse for gjennomføring av komplette vurdering av effektivitet av syntetiske og naturlige antioksidanter i ingredienser og næringsmidler relatert til fiske- og forbrukerhelse, inkludert utvikling av egnede analytiske metoder.
Screening og dokumentasjon av helsefremmende effekter av underliggende, naturlige antioksidanter i marint råstoff vil være et viktig forskningsfelt for Nofima med tanke på råstoffutnyttelse og behov for å øke verdier av restmateriale.
Aktuelle problemstillinger
- Anvendelse av syntetiske og naturlige antioksidanter i ingredienser og fôr
- Synergieffekter av antioksidanter og naturlige karotenoider (astaxantin)
- Screening av nye bioaktive komponenter med antioksidant aktivitet
- Komplett vurdering av syntetiske og naturlige antioksidanter, inkludert:
- Oksidasjon og varmeutvikling (selvantennelse, akselerert oksidasjon, lagring),
- Overføring fra fôr til fisk og dyr
- Biologisk omsetning av antioksidanter
- Identifisering av oksidasjonsprodukter/metabolitter av antioksidant
- Antioksidant/prooksidant toksikologi i modellorganismer
- Helseeffekter på fisk og forbrukere
- Filetkvalitet (tekstur, farge, sensorikk)
