Campylobacter er den bakterien som vanligst registreres som årsak til bakteriell tarmsykdom hos mennesker i industrialiserte land. Den smitter flere mennesker enn både Salmonella og Shigella spp. tilsammen. Campylobacter kan forekomme i tarmkanalen hos friske fugler og varmblodige dyr, og overføres til mennesker først og fremst gjennom mat (spesielt fjærkre) og forurenset drikkevann. Smitte ved kontakt med husdyr kan også forekomme. Campylobacter-bakteriene formerer seg vanligvis ikke i matvarer, men kan overleve lenge der og i miljøet rundt. Overlevelsesmekanismene for Campylobacter er fremdeles lite kjent og grunnleggende forståelse er viktig for å kunne forebygge overføring av denne bakterien i matkjeden. Ved Nofima gjøres det blant annet forskning på bruk at ulike fôr tilsetninger og fôrstruktur for å endre totalfloraen og begrense Campylobacter i kyllingtarmen.
E. coli omfatter en stor gruppe bakterier og er en naturlig forekommende i tarmfloraen hos dyr og mennesker. De aller fleste av disse gir ikke sykdom hos mennesker så lenge de befinner seg i tarmen, men kan i noen spesielle tilfeller utvikle sykdomsfremkallende egenskaper. Dette skjer ved at noen av bakteriene får evnen til å utvikle giftstoffer - toksiner. Nofima har deltatt i prosjekter der man har studert forurensing av E. coli på skrotter og identifisere indikatorbakterier for rask påvisning av fekal forurensning av skrotter.
Nofima har også kunnskap om trygg og økologisk produksjon av grønnsaker.
