Del:
Varmebehandling av mat endrer ikke bare utseende og tekstur til maten, men vil også kunne eliminere mikroorganismer og øke holdbarheten.
Nofima arbeider med optimalisering av varmebehandling. Vi undersøker også effektiviteten og mulighetene for å bruke høytrykk, som er en relativt ny teknologi for å øke holdbarheten dersom man ikke ønsker et varmebehandlet produkt.
Mikroorganismer er tilpasningsdyktige og erfaringer viser at de kan tilpasse metoder mennesker bruker for å kontrollere dem. Nofima forsker derfor på hvordan bakterier forsvarer seg mot tiltakene som gjøres for å hindre vekst og overlevelse i mat og produksjonsmiljø.
Copyright: Nofima
Solveig Langsrud
Forsker
Tlf: +47 64970182
Forsker
Tlf: +4751844631
Mobil: +47 901 72 816
Lett varmebehandling betyr at maten blir varmet ved en lav temperatur i en kort tid. På denne måten blir varmebelastningen på mange næringselementene liten og maten får et ferskt og attraktivt utseende.
”Cuisson sous vide” er begrepet som brukes om mild varmebehandling av rå eller bearbeidet mat som er vakuumpakket og varmebehandles før kjølelagring.
Helkonserver har en holdbarhet på mange år ved romtemperatur. Forutsetningen er at maten i boksen er gjort steril ved varmebehandling og at boksen er tett slik at reinfeksjon ikke kan forekomme.
