Professor Erminio Monteleone er en av lederne av den italienske organisasjonen for sensorikkforskere. Nå er han i Norge for å samarbeide med forskere på Nofima Mat om sensoriske analyser og forbrukeroppfatninger av matvarer. Hans foredrag "Extra virgin olivenoljers sensorisk egenskaper" egner seg for alle som har interesse for mat.
Extra virgin olivenoljer er oljer av aller høyeste kvalitet. Den utvinnes ved førstegangs pressing og uten bruk av varme. Oljen kjennetegnes på fargen, som varierer fra gyllen til klar grønn, og den inneholder maksimalt 1% frie fettsyrer. Smaken på extra virgin olje er kraftigere og mer karakteristisk enn smaken av andre olivenoljer, som er fremstilt ved annengangs pressing eller ved varmebehandling.
Professor Monteleone jobber ved avdeling for landbruksbasert bioteknologi ved Universitetet i Firenze. En av hans største vitenskapelige interesser er sensoriske egenskaper som er avgjørende for liking og positiv oppfatning. Han har spesialisert seg på beskrivelse av sensoriske egenskaper i extra virgin olivenoljer - med særlig fokus på effekten av samspill mellom smak og lukt.
I foredraget vil han blant annet belyse:
- oppfatning av bitterhet i oljer og
- forbrukeres sensoriske og følelsesmessige forventinger til olivenoljer.
Foredraget er popularisert. Gratis inngang. Åpent hus. Ingen påmelding.
Onsdag 21. okotber kl. 14.00-15.00
