Del:
Under produksjon av næringsmidler har råstoffkvaliteten og prosessen stor betydning for produktets kvalitet og egenskaper.
Dette gjelder oksidasjon og termisk nedbrytning av næringskomponenter, valg og bruk av riktige antioksidanter, kontroll av mikrobiell aktivitet og dannelse av trans-isomere fettsyrer under prosessering og lagring.
Nofima kan også bidra med å vurdere biologiske effekter av lipidkomponenter og ulike antioksidanter i næringsmidler.
Copyright: Nofima
Riktig bruk av antioksidanter i næringsmidler som inneholder marine lipider er av stor betydning.
Prosessering av råstoff påvirker i ulik grad den mikrobiologiske aktiviteten i det ferdige produkt.
Ved Nofima gjennomføres akkrediterte analyser for å bestemme innholdet av primære og sekundære oksidasjonsprodukt.
Ingredienser og matvarer som inneholder proteiner, fett og karbohydrater vil endre smak og andre egenskaper dersom de utsettes for høye temperaturer.
Trans-fettsyrer i matvarer kan i hovedsak dannes på tre forskjellige måter.
