Nedbrytningsprosessene som fører til oppløsning og bederving av råvarene, skyldes enzymatiske og mikrobiologiske prosesser eller ofte et samspill mellom disse.
Begge faktorer er påvirket av kjemiske og termiske forhold og av den mekaniske behandling som råvaren utsettes for under lagring og transport.
Nofima har gjennom flere industriprosjekter studert disse nedbrytningsprosessene og utviklet og testet ulike metoder for å bevare kvalitet.
De studerte metoder har omfattet forskjellige typer kjøleteknikk (is, isslurry, RSW, RFW), bruk av kjemiske midler (organiske syrer, ozon, o.a.) eller kombinasjoner av disse. Konservering basert på melkesyrefermentering er utviklet og prøvd i industriell skala.
Stabiliteten av ulike biologiske råvarer har en generisk egenart men kan også være påvirket av årstidsvariasjoner, ernæringsstatus (beiteforhold), etc.
Instituttet har kompetanse og fasiliteter i lab- og pilotskala for utvikling og optimalisering av konserveringsmetoder for ulike typer råvarer.
