Ved høye temperaturer kan fettsyrenes dobbeltbindinger endre geometri fra cis til trans. Dette forekommer oftest ved raffinering (deodorisering) av spiseoljer.
- Ved termisk isomerisering endres ikke dobbeltbindingenes posisjon og det dannes sjelden mer enn én trans-binding i hver fettsyre.
- Hydrogenering (herding) utføres for å øke smeltepunkt og stabilitet av oljer og fett. Ved delvis hydrogenering dannes et stort antall fettsyre-isomerer som ikke var til stede i det opprinnelige produktet.
- En tredje kilde til trans-fettsyrer er isomerisering i fordøyelsen til drøvtyggere.
Ved Nofima arbeides det med å studere dannelse av trans-fettsyrer ved termisk isomerisering i fiskeoljer og omega-3 konsentrater.
I tillegg utvikles det analysemetodikk for alle typer trans-fettsyrer i marine lipider.
Vi tilbyr også veiledning innen valg av råvarer og prosessbetingelser for å unngå trans-fettsyrer i produktene.
Ernæringseffekter av trans-fettsyrer fra partielt herdet olje har vært utført med gris som modelldyr ved Nofima.
Dette arbeidet har også relevans for å studere eventuelle helse/ernærings effekter av trans-fettsyrer som kan finnes i nåtidens kosthold som har et relativt lavt innhold av trans-fettsyrer.
Aktuelle problemstillinger
- Optimalisere raffinerings/deodoriserings -prosessen av oljer for å unngå dannelsen av trans-fettsyrer.
- Utvikle en analysemetode som kan identifisere hvilke fettsyrer som har trans-isomer bindinger i marine spiseoljer.
- Kartlegge innholdet av trans-fettsyrer i produkt produsert fra drøvtyggere.
Helseeffekter av trans-fettsyrer som eventuelt finnes i konsumoljer.
