Resept- og prosessoptimalisering ved farseproduksjon, fra råvarebehandling produksjonsmetodikk, bruk av hjelpe- og tilsetningsstoffer, varmebehandling, røyking og pakking er tema i dette praktisk rettede kurset hvor vi produserer pølser og posteier. Vi tar også en evaluering av bedriftens egne produkter og hvilke spesielle fortrinn disse produktene har.
Mål:
Kvalitetssikre farse-/pølseproduksjonen for å møte dagens krav til kvalitet og pris. Utnytte råvarer på en best mulig måte for å sikre en økonomisk drift.
Målgruppe for kurset:
Småskalaprodusenter av kjøttfarseprodukter og produksjonsmedarbeidere i næringsmiddelindustrien.
Kursinnhold:
• Råvare og råvarekvalitet
• Hjelpe og tilsetningsstoffer
• Produksjonsmetodikk pølse/postei
• Varmebehandling - hva skjer i produktet
• Røyking
• Resept og reseptoptimalisering/økonomi
• Pakking
• Produktevaluering - ta med egne produkter dersom ønske om en evaluering av disse.
• Salgsfortrinn av lokale spesialiteter
• Hva kan bedriftene få videre hjelp til?
Kursansvarlig:
Pølsemakermester Tom Chr. Johannessen
Påmelding:
Påmelding innen 16. oktober 2009
