I den praktiske gjennomgangen vil vi bake med natthev, spontansur og starterkulturer samt ulike melkombinasjoner. Produksjonen vil foregå med alminnelig bakeriutstyr og steikingen i tralleovn og hertovn med steinhert.
Mål
Gi deltakerne grunnleggende kunnskap om surdeigsbaking.
Målgruppe
Småskalaprodusenter som har brød på sortimentet.
Kursinnhold
- Teori om surdeig
- Forberedelser natthev og surdeig
- Presentasjon av bakverk som skal bakes
- Baking
Baking vil foregå gruppevis. Grupper dannes etter interesse og behov. Mulighet for å prøve ut egne resepter innenfor kursets tidsramme. Deltagere tar med eget arbeidstøy.
Kursansvarlig
Baker- og konditormester Hans Helge Raae Olsen og baker og konditor Kent A. Svensson, Nofima
Praktisk informasjon
For å tilby et mest mulig relevant kurs, ber vi om at egne oppskrifter meldes inn i forkant, slik at nødvendige forberedelser er mulig. Antall deltakere settes til maks 15, og det tas forbehold om at det er mange nok som melder seg på kurset.
Påmelding innen 1. oktober til Lily Rømcke.
