Fokus på trygge farseprodukter av god kvalitet er helt nødvendig for å få fornøyde kunder og gjenkjøp på produkter. Dette oppnår vi ved å ha kunnskap om ingredienser, prosesser og resepter i tillegg til kunnskap om det markedet man ønsker å omsette sine lokale spesialiteter i.
Mål
- Kvalitetssikre farse-/pølseproduksjonen for å møte dagen krav til kvalitet og pris.
- Utnytte råvarer på en best mulig måte for å sikre en økonomisk drift.
Målgruppe
Småskalaprodusenter av kjøttprodukter og de som tenker på å starte med farseprodukter.
Kursinnhold
- Råvare og råvarekvalitet
- Hjelpe- og tilsetningsstoffer
- Produksjonsmetodikk pølse/postei
- Varmebehandling – hva skjer i produktet?
- Røyking
- Resept- og prosessoptimalisering/økonomi
- Pakking
- Produktevaluering – ta med egne produkter dersom ønske om en evaluering av disse
- Salgsfortrinn av lokale spesialiteter
- Hva kan bedriften få videre hjelp til?
Kursansvarlig
Tom Chr. Johannessen, Pølsemakermester, Nofima. Tlf: 90158783
Dag Sveinung Moen, Dyrsku`n Arrangement AS Tlf: 92457194 – 35065770
Påmelding
innen 13. oktober 2010 til:
Dag Sveinung Moen, e-post: dag.sveinung.moen@dyrskun.no eller tlf: 35 06 57 70
Obs! begrenset plass, først til mølla….
