Gjennom kurset vil teoretisk kunnskap om baking, praktiske demonstrasjoner og veiledning, lede til en større forståelse for hvordan man oppnår et godt bakeresultat.
Etter avsluttet kurs skal deltakerne ha et grunnlag for å bake brød med ulike metoder og steke i vedfyrt ovn.
Målgruppe
Kurset er beregnet for deltakere som baker i vedfyrt bakerovn som næring eller tilleggsnæring. Deltakerne må være tilknyttet landbruksdrift og ha et mål om å produsere for salg.
Kursinnhold
- Dette er et praktisk og teoretisk kurs. Noen elementer i kurset er:
- Fyring og bruk av vedfyrt bakerovn
- Bygging og vedlikehold av vedfyrt bakerovn
- Grunnleggende teori om mel og andre råvarer til baking av brød
- Litt om økologiske råvarer
- Teori og praksis om deigelting, oppslag, heving ol. som skal gi økt forståelse for prosessene i bakingen
- Fremstilling av natthev og surdeig - spontansur
- Viktige grep i det praktiske arbeid for oppnåelse av godt bakeresultat
Kursdeltakerne bør ha med forkle, men det vil være begrenset mulighet til aktiv jobbing pga lokalitetene, og mye av kurset vil basere seg på demonstrasjoner.
Et kompendium vil bli delt ut på kurset.
Kursansvarlig
Hans Helge Raae Olsen, baker- og konditormester.
Kurset arrangeres i samarbeid med Fylkesmannen i Vestfold og Lokalmatutsalget på Gjennestad.
Se hele programmet i vedlagte pdf (til høyre)
Påmelding
Påmelding på: www.fylkesmannen.no/vestfold, Kurs og konferanser.
Antallsbegrensing på 15 deltakere.
Påmelding innen
10. januar 2011.
Steking og fyring i vedfyrt steinovn