Vi inviterer til idèverksted der alle deltar med sin kunnskap og kreativitet. Det benyttes typiske og tilgjengelige råvarer fra regionen, det meste hentet fra produsentmedlemmene i Regional Matkultur. Foreningen Regional Matkultur har både spisesteder og produsenter som medlemmer. Foreningens formål er å være et godt nettverk og virkemiddel for å fremme økt volum, økt omsetning, samt økt tilgjengelighet og synlighet av lokal mat i serveringsbransjen.
Målgruppe
Kokker og kjøkkensjefer som benytter lokale råvarer i dag, og som ønsker å videreutvikle dette. De som går med planer om å benytte lokale råvarer, er også velkomne.
Formål
Erfaringsutveksling mellom kokkene for å oppnå økt fokus og bevissthet på bruk av råvarer fra egen region. Dette fremmer muligheten for økt salg for produsentene og flere fornøyde gjester.
- Deltakerne skal lage totalt 5 – 10 retter i en meny som er basert på tilgjengelige råvarer fra området Østfold, Akershus inklusive Oslo.
- Rettene skal presenteres på en salgsfremmende måte, skriftlig og muntlig
Arrangør
Dagen arrangeres av Regional Matkultur i samarbeid med Kompetansenettverket i Region Øst og Østfoldmat AS som holder til i det nyåpnede INSPIRIA science center. INSPIRIA science center er et populærvitenskapelig opplevelses‐ og læringssenter.
Gjennomføring
Deltakerne deles inn i 2 – 3 grupper avhengig av antall deltakere. Hver gruppe får sin tilrettelegger.
Kurt Øraas, årets Bondelagskokk, daglig leder v/ Fredrikstens Vertshus Curtisen og Østfoldmat AS,
samt Sebastian Engh, kjøkkensjef v/ Fredrikstens Vertshus Curtisen er fagansvarlige.
Etter en kort innledning, starter dagen starter med en presentasjon av hovedråvarene. Hver gruppe
jobber så videre:
1. Vurderer og velger råvarer
2. Utformer meny
3. Tester og justerer
Deretter følger presentasjon, smaking og erfaringsutveksling i plenum. Det blir tatt bilder underveis i
arbeidet, og av de ferdige rettene. Bildene brukes blant annet i et enkelt oppskriftshefte som du får
tilsendt i etterkant.
Tid og sted:
Tirsdag 25. oktober på INSPIRIA science center, Sarpsborg, som åpnet 1. august. Synlig fra E6, ved siden av Quality Hotell. Nærmere veibeskrivelse se: www.inspiria.no
Vi starter kl 09:30 og holder på til senest kl 18:00.
Deltakeravgift
Kr 800- som også inkluderer et ”Regional Matkultur-forstykke”.
MEN, husk å ta med kokkejakka di!
Påmelding innen 10. oktober til sekretariatsleder i Regional Matkultur; Lill-Ann Gundersen.
Mobiltelefon 911 36 581 eller helst via e-postadressen: lill-ann.gundersen@norgesvel.no
