FORMÅL
Øke deltagerne sin kompetanse på spekematproduksjon fra råvaren og frem til ferdig vare. Kurset tar for seg både hel spekemat og spekepølseproduksjon med teori og praktiske øvinger hvor vi produserer ulike spekepølser.
MÅLGRUPPE
Produsenter og andre med tilknytning til småskala kjøttproduksjon.
KURSINNHOLD
- Kjøttråvarene – hvorfor er ikke alle råvarer like godt egnet til spekemat?
- Hjelpe og tilsetningsstoffer - hva skal vi bruke og hvorfor?
- Produksjonsmetodikk spekemat/pølse og farseprodukter
- Reseptberegning - her lager vi resepter som vi bruker under kurset
- Salt og saltmetoder – hva skal til for å oppnå en god salting av kjøttprodukter?
- Modning – røyking og tørking av spekemat
- Fermentering – bruk av startkultur
- Trygge spekepølser
- Praktisk produksjon av aktuelle spekematprodukter
- Hva kan Dyrsku n Arrangement AS bistå småskala kjøttprodusenter med?
- Produktevaluering – vi oppfordrer kursdeltagerne til å ta med egne produkter
Kurset vil legge stor vekt på praktisk produksjon i kombinasjon med fordrag og aktuelle diskusjoner rundt tema tilknyttet den praktiske produksjonen.
KURSANSVARLIG
Tom Chr. Johannessen, Nofima. Tlf: 901 58 783 - 64 970274
Dag Sveinung Moen, Dyrsku`n Arrangement AS. Tlf: 924 57 194 – 350 65 770
PRAKTISK INFORMASJON
- For overnatting ta kontakt med Seljord Hotel på tlf: 350 64 000
- Dersom interesse for det arrangerer vi felles middag første kvelden.
- Veibeskrivelse se: www.dyrskun.no
- Oppstart klokken 10:00 den første dagen
Påmelding;
senest 11. september til Dag Sveinung Moen,
e-post: dag.sveinung.moen@dyrskun.no
tlf. 924 57 194 / 350 65 770 (dag).
Invitasjon