Feil temperatur under varmebehandling av matvarer kan oppstå på mange måter og en av dem er at man har en annen temperatur enn den man måler. Dette kan typisk skyldes at en måler på feil sted, velger en uheldig målemetode eller at måleutstyret ikke er riktig justert. Tema for denne samlingen vil kretse rundt hvordan man skal gå fram for å sikre riktig temperatur under varmebehandlingen av matvarer.
Kunnskapen i denne samlingen vil være av stor betydning og nyttig for personell involvert i kvalitetssikring og laboratoriearbeid i næringsmiddelbedrifter, men også produksjonspersonell / operatører med mer vil få godt utbytte av samlingen. Vi ønsker å gi en målrettet opplæring som de ansatte etterpå kan ha nytte av i sitt daglige arbeid. Formålet er å heve kompetansen til bedrifters ansatte og vi mener dette vil være et matnyttig tilbud for aktører som produserer matvarer som på en eller annen måte krever en kontrollert varmebehandling.
Områder som dekkes i denne nettverkssamling
- Forskjellige typer lett varmebehandling
- Mikrobiologi tilknyttet varmebehandling / drap av mikroorganismer
- Beregning av varmebehandling
- Måling av varmegjennomgang- Varmetransport under oppvarming og nedkjøling
- Temperaturfordeling og valg av utstyr til varmebehandling
- Oppgaveløsninger
- Kritiske faktorer, krav i forskrifter
Kurset starter med registering kl. 9.30
Velkommen
Mulige tema for neste samling
Lovverket: Hygieneforskriftens krav til temperaturer
v/Jorunn Hansen, Nofima
Pause
Utstyr til måling av temperatur (IR mm)
v/ Dagbjørn Skipnes, Nofima
Lunsj
Temperaturmåling i autoklav
v/Elllab AS
Varmetransport og varmefordeling
v/ Dagbjørn Skipnes, Nofima
Pause
Temperaturstandarder og kalibrering
v/Justervesenet
Arbeidsoppgave: Kalibrering av temperaturfølere
Thomas Rosnes og Dagbjørn Skipnes, Nofima
TTI-er og andre ekspertsystemer
Thomas Rosnes, Nofima
Oppsummering og avslutning. Tema neste samling?
Jorunn Hansen
